• Deutsch
  • Русский

Гостиничное дело и гастрономия

В относительно небольшой Германии насчитывается более 245.000 предприятий, начиная с классического ресторана, кафе, предприятий общественного питания – до ресторана в отеле-люкс. Один миллион сотрудников предлагают гостям изо дня в день высококачественные продукты и сервис, который является лучшим в Европе. Годовой оборот этой отрасли составляет 56 миллиардов евро.

Нашим партнером по практическим занятиям является ” Leaders Club Deutschland”. Члены данного клуба – это руководители успешных средних предприятий гастрономии и его топсегмента, а также ведущте представители поставщиков данной отрасли.

После прохождения каждого тематического блока Вы посетите одно из предприятий “Leaders Club “, где профессионалы покажут Вам, как Вы приобретенные теоретические знания можете применить на практике.

Вы получите не сухие теоретические семинары, а практические знания, которые Вы сможете с пользой применить на Вышем придприятии. Наши эксперты работают в лучших учреждениях гастрономии и гостиничного дела в Германии, либо занимаются обучением специалистов и менеджеров для лучших ресторанов и отелей.

 

Наши темы на выбор:

Менеджмент отеля и гастрономии

 

1. Новая ориентация собственного предприятия и интернациональные тенденции

 

  • Виды отелей и ресторанов
  • Тенденции развития отрасли
  • Представление национальных и интернациональных программ, их основных положений и ключевых продуктов
  • Анализ своего предприятия и своих предложений (участник представляет свое предприятие)
  • Разработка экземпляра новой программы гастрономии

 

2. Маркетинг отелей и гастрономии

 

  • Анализ рынка (целевые группы, конкуренция)
  • Составление маркетингового плана и бюджета
  • Комплекс маркетинговых средств с акцентом на продуктовую и ценовую политику
  • Использование активнях способов продаж на практике
  • Работа по привлечению постоянных посетителей
  • Привлечение новых гостей и целевых групп
  • Разработка продуктов и их сбыт
  • Оценка и поиск оптимального решения при маркетинговых операциях

 

3. Управление персоналом

  • Значение руководства на предприятии
  • Планирование состава работников, поиск персонала
  • Психологический климат на предприятии и управление конфликтными ситуациями
  • Выбор работников
  • Введение работника в рабочий процесс и управление персоналом
  • Планирование в расстановке кадров
  • Развитие персонала
  • Методы руководства, мотивация сотрудников

4. Организационный менеджмент

  • Структуры на современном предприятии гастрономии
  • Менеджмент задач
  • Организационные и руководящие структуры
  • Эффективное формирование производственного процесса
  • Пошаговое планирование и осуществление сервиса
  • Введение и реализация структур
  • Программы руководства, инструменты и техники структурированного менеджмента
  • Составление сметы
  • Структура предприятия

 5. Менеджмент контроля и качества

  • Производственно-зкономический анализ
  • Цифры говорят сами за себя:о ходе дел можно судить по обороту по счетам и расходам
  • Сумма покрытия затрат и продуктивность
  • Анализ проблем и их предотвращение
  • Менеджмент качества – определение качественных характеристик
  • Инструменты надзора за качеством
  • Приемы и основы современного менеджмента качества

6. Финансирование и капиталовложение

  • Возможные гарантии при использовании заемных срадств для финансирования
  • Представительские расходы
  • Виды финансирования, балансовый анализ
  • Предпосылка для получения кредита, планирование финансов
  • Инвестиционные счета

Кейтеринг и менеджмент во время ивент-мероприятий

  • Виды договоров
  • Калькуляция
  • В сравнении: проведение мероприятия, используя собственную либо чужую режиссуру
  • составление перечня вопросов для разговора с клиентами и ход встречи
  • Краткий инструктаж, как основа для успешного проведения ивент-мероприятия
  • продажа с помощью торговых автоматов
  • Включение кейтеринга в менеджмент предприятия

 

Менеджмент в системной гастрономии

1. Программы системной гастрономии, сегменты предприятия

  • Системная гастрономия как символ гастрономии высокой марки: систематизация, стандартизация, центральное управление
  • Сотрудничество в системной гастрономии: закупка, производство, маркетинг, бухгалтерия, контроллинг
  • Экспансия в системной гастрономии: мультипликация и менеджмент качества
  • Организационная структура и организация производственных и управленческих процессов на предприятии системной гастрономии

2. Приобретение и финансирование производственного оборудования

  • Приобретение и финансирование производственного оборудования
  • Приобретение и финансирование готовых продуктов и других товарных запасов

 

3. Производство и сбыт товаров/ логистика

  • Системы производства и сбыта товаров
  • Поступление товаров, их складирование, выдача товаров
  • Контроль товарных запасов в системной гастрономии

4. Регулирование и контроллинг

  • Доклады избранных предприятий системной гастрономии: структура/построение, задачи
  • Убедительность докладов
  • Подготовка и презентация, анализ и интерпретация показателей предприятия
  • Анализ затрат и оборотных структур выбранныъ предприятий
  • Контроль затрат и выручки с оборота
  • Составление бюджета

5. Маркетинг

  • Разработка продукта и его сбыт в стандартизированных системах
  • Оценка и оптимизация мероприятий в области маркетинга
  • Меркетинг отдельного предприятия в стандвртизированных системах

Интернациональный менеджмент отеля

  • Менеджмент качества
  • Руководство отелем и менеджмент
  • Представительские расходы
  • F&B менеджмент
  • Менеджмент проектов
  • Управление номерным фондом гостиницы